кипяток

  • 121ОРДАЛИИ — (позднелат. ед. ч. ordalium, от англо саксонского ordâl приговор, суд) в широком смысле то же, что божий суд , в более узком смысле формы божьего суда , сводившиеся к выявлению правоты или виновности выступавших в суде тяжущихся сторон путем… …

    Советская историческая энциклопедия

  • 122Гречневая каша —         Наиболее проста в смысле варки гречневая каша, имеющая хорошее естественное защитное покрытие каждой зернинки и не выделяющая при варке слизь (крахмал). Испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее ее сплошь и рядом готовят неумело,… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 123Рисовая каша —         Еще более капризна в приготовлении рисовая каша, или отварной рис. Известно, что в странах традиционного рисосеяния: Японии, Вьетнаме, Корее, Индии и других рисом питаются ежедневно и он обладает таким вкусом, который не получается при… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 124Перловая каша —         Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. «Мужицкий рис», как ее презрительно величают. В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, морковки, лука и других… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 125Манная каша —         Манной каше особенно не повезло с приготовлением. И вот почему. Что такое манная крупа? Это пшеничная мука твердых пшениц крупного помола. На два класса выше крупчатки. Такая мука всегда считалась дорогой, редкой в старой России. Только… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 126О кондитерском тесте —         Кондитерское тесто гораздо важнее превратить в однородную массу, чем обычное булочное тесто. Почему?         Да потому, что булочное тесто с самого начала довольно однородная масса. Ведь оно состоит на 95 98 процентов из муки и воды. А… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 127Овоши, фрукты и блюда из них —         Растения во всем их многообразии, от съедобных корней до съедобных плодов и семян, на протяжении всей истории человечества служили ему пищей, но их значение в питании менялось в разные периоды истории и в разных географических районах… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 128Напитки —         Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно примерно 100 лет тому назад; да и то не сразу завоевало право гражданства. Не… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 129Соль —         (Поваренная соль, хлорид натрия или хлористый натрий NaCl) первая специя и древнейшая приправа, ставшая известной человеку еще на стадии первобытного общества, в раннем палеолите.         Хотя вся существующая в природе поваренная соль… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 130Похлебки —         Похлебки первые горячие блюда, по существу крепкие овощные отвары. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлебк и легкие супы, основу которых составляют вода и овощи(23).         В похлебках преобладает всегда один …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 131Похлебка картофельная —         Состав:         1,5 л воды         5 6 картофелин         1 луковица         0,5 головки чеснока         3 лавровых листа         1 ст. ложка укропа         1 ст. ложка зелени петрушки         6 8 горошин черного перца… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 132Уха рядовая (из речной рыбы) —         Состав:         1,5 кг рыбы         1,75 л воды         2 луковицы         0,5 моркови (небольшой)         1 петрушка (корень и зелень)         1 корень пастернака         2 картофелины         1 ст. ложка укропа         3 лавровых листа… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 133Уха рядовая (из морской рыбы) —         Состав:         1,5 кг рыбы или         1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня)         1,75 л воды         2 луковицы         0,5 моркови         3 картофелины         4 лавровых листа         10 12 горошин… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 134Рассольник мясной —         Состав:         250 300 г почек         3 соленых огурца         0,5 стакана огуречного рассола         2 3 картофелины         1 морковь         1 луковица         2 ст. ложки перловой крупы         1 ст. ложка укропа         1 петрушка… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 135Поросенок жареный —         Состав:         1 молочный поросенок (1,5 кг)         500 г гречневой крупы         50 г сливочного масла         2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла         Приготовление:         Подготовка поросенка. Упитанного поросенка… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 136Тельное целиковое —         Состав:         750 г рыбы         2 ст. ложки пшеничной муки         0,5 луковицы         0,5 корня петрушки         2 3 лавровых листа         7 8 горошин черного перца         0,25 ч. ложки семян аниса или фенхеля         2 ч. ложки… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 137Кундюмы —         Кундюмы28, или кундюбки, старинное русское блюдо (XVI век), своего рода пельмени с грибной начинкой.         От обычных пельменей кундюмы отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 138Кашица смоленская —         Состав:         1.5 стакана мелкой гречневой крупы (продела)         1 л воды         2 луковицы         2 корня пастернака         2 3 ст. ложки зелени петрушки         0,5 ч. ложки черного молотого перца         0,5 стакана сметаны… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 139Начинка из вязиги —         Целую вязигу30 залить холодной водой на 8 10 ч. Затем, сменив воду, сварить с луком, петрушкой, укропом, лавровым листом на умеренном огне до мягкости в закрытой посуде, периодически подливая кипяток, если вода будет выкипать. Варить не… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 140Медок —         Состав:         6 л воды         250 270 г меда         5 г хмеля         1 капсулка кардамона         1 ч. ложка сахара жженки         10 г дрожжей         Приготовление: Мед прокипятить в 2 л воды, снять пену. Хмель прокипятить отдельно …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства